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湖南株洲特色美食--株洲什锦菜

湖南株洲特色美食--株洲什锦菜  株洲什锦菜是湖南省株洲市的特色美食之一,它是由多种蔬菜制成的咸菜,也就是半成品蔬菜…

原标题:湖南株洲特色美食--株洲什锦菜

  株洲什锦菜是湖南省株洲市的特色美食之一,它是由多种蔬菜制成的咸菜,也就是半成品蔬菜。株洲什锦菜作为湖南的传统腌制品蔬菜,算是一种比较家常的家常菜,它结合了当地的特产再与南北口味进行合理搭配制作而成。做好的株洲什锦菜味道很是鲜美爽口,而且非常香,其形状也很美,很多去湖南旅游的游客们都会去品尝下它。现在还有很多商家会制成礼盒装也能方便携带,很多游客都会买回送给自己的亲朋好友品尝。那么,株洲什锦菜要怎么做呢?接下去跟着小编一起来看看吧。

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  1.原料选择:元萝卜(十字花科),以冬春萝卜为最佳,秋萝卜次之,夏萝卜不能用;胡萝卜(伞型科),皮薄、肉红色;大蒜头(百合科),取白色蒜肉;青辣椒(茄科),以牛角椒为佳;菜瓜(葫芦科);姜(蕌荷科),表皮淡,肉浅黄白色味辣。大头菜(十字花科),肉质根扁圆形式长圆形;蕌头(百合科),品质爽脆、味甜。

  2.半成品腌制:蔬菜经过腌制为半成品,要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩,否则不能使用。

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  3.制菜:把各种酱菜坯(半成品)切成丝、片状,混合一起,经漂洗,脱去部分盐分,上榨4小时,榨出部分水分后,扯散入缸内,并将各种辅助料拌匀加入缸内,过2~3天,使配料浸入菜内,即可。

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