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湖南家乡土制烟熏特产色香味俱全当地人们招待客人全靠它!

湖南家乡土制烟熏特产色香味俱全当地人们招待客人全靠它!  在湖南农村山娃家乡,有一道传统美食,这也是我们当地农民的习俗,每到过年时,家家户户基本都做,此菜无论蒸、炒、煮,都好吃;炒辣椒、做土钵,都是上佳美味…

原标题:湖南家乡土制烟熏特产色香味俱全当地人们招待客人全靠它!

  在湖南农村山娃家乡,有一道传统美食,这也是我们当地农民的习俗,每到过年时,家家户户基本都做,此菜无论蒸、炒、煮,都好吃;炒辣椒、做土钵,都是上佳美味。

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  猪都大家都知晓,它虽然很普通,但在我们农村一般家庭一年到头却难得吃几回新鲜猪肉。原因是家里养的猪起码要长过二百斤左右才能“出圈”(杀或卖),平时杀猪家里人一时半会吃不完,一般都是卖了换钱花。

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  惟独过年(春节)是个例外,进了腊月,大部分农民都会杀猪,部分猪肉来招待春节走访的客人外,其他所得肉全部腌制挂于灶上,用柴火烟熏染长达数月后,用指甲掐瘦肉,内外干湿一致,颜色自然,遍体呈棕黄烟熏色,肥肉和瘦肉组织紧密,没有因急火烘裂的痕迹。肉上有厚厚的一层黑烟,这就是---安化土制烟熏腊肉。

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  当地传统的储藏方法是将腊肉洗干净,晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器,这样可以长久存储,方便来年招待亲朋好友。湖南安化山区的农家腊肉,做法多样化,但简单易学,取将用热水洗后的腊肉切片,煮饭时一起放入锅中一蒸即食,特别是蒸肉时飘散的香气,不但颜色鲜艳,香气扑鼻,味道鲜美无比好吃极了。“那味道,哪怕你吃过了美味、南北佳肴,也会难忘。也是一种极好的享受。”

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