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侗族的饮食文化

侗族的饮食文化  [丧葬酒]侗语称janl dos huh…

原标题:侗族的饮食文化

  [丧葬酒]侗语称janl dos huh。丧葬酒俗称豆腐酒。老 人去世,孝子忌荤,只吃素菜和豆腐。老人去世后,团寨帮忙的 分头要做的事有:报丧组负责将主人所有的亲戚朋友全部报过, 告知他们何日何时送老人上山;采购组负责将办丧葬酒所需的物 资全部采购到位;伙房组负责杀猪炒菜;打杂组负责将不够用的 桌凳、碗筷全部借齐洗净备用;挖井组和风水先生一起,根据死 者的生辰上山择地看山向,确定挖井的地点挖井。这天,所有帮 忙的人也以吃素菜为主,豆腐里掺有少量的猪肉。

  第二天,丧葬酒称这天的餐饮为寒餐。这一天,伙房组 的要把红皮、扣肉、酥肉、酥鱼等制作时间长的菜全部做好备 用;打杂组的要将碗筷、小菜、香料全部洗净备用;挖井组的负 责把井挖好;抬丧组的负责搓揉绑棺用的大草绳。为老人送葬的 客人以及他们请来的鸣响 (琐呐)队,在这天下午和晚上全 部到齐。寒餐酒席上的菜肴以豆腐为主,有油炸豆腐、白豆 腐、豆腐炒肉等,每桌安排红皮、瘦肉各一大碗,米酒随意。这 天晚上,所有客人要为老人守丧,七八支琐呐队彻夜吹奏,悲壮 的哀曲响彻云霄。孝子们则请来为老人亡灵。深夜时, 主人安排所有的客人吃油茶宵夜。

  第三天,是丧葬酒的正餐。这天上午,老人要在的时辰出枢o出枢时,杀只雄鸡,将血洒在门槛边,然后将棺木抬 出屋。出屋后在老人上山的必经上为老人举行开祭祀。 在中央摆一四方桌,上放猪头、酸鱼、糖果等供品,请风水先 生引,鞭炮齐鸣。此时,孝子孝女跪拜哭泣,直至送上坟 山。出枢以后,伙房组在家里准备正餐。丧葬酒篷席一般在 送葬的队伍回来之后不久就开席。由于人多,采取流水式就餐。 丧葬泪正餐锺席的菜肴比较丰盛,酸肉、酸鱼要在正餐 时才会摆上。十多年的脑酸鱼,也是这时候才能品尝得到的。

  陇城、梓坛一带的老人逝世后,如无特殊情况一→般只停放 一晚。丧葬酒的操办和其他地方的侗族基本相同,但送老人上山 以后,舅家亲戚还留下来,由孝子的房族兄弟轮流招待一餐。

  坪阳一带的丧葬酒,与其他风俗区的丧葬酒稍有不同。老人 去世后,根据老人的生辰八字,由地理先生指定下葬的日子。少 则两晚,多则四晚。但无论老人停枢几晚,孝子只负担丧葬酒的 正餐和一些散客的用餐,所有来为老人守灵的亲戚朋友,都由负 责操办丧事的总管安排到房族兄弟家里去吃饭。各房族叔伯兄弟 除要送些钱物到主人家外,还要尽自家最大的努力,把家里最好 的菜肴如酸鱼酸肉、最好的米酒拿出来招待客人。亲朋好友多每 家就多分几人,有时一家可能分到十几人。因为一家只负责接待 一餐,因此,直到将老人送上山下葬后,全体亲戚朋友、房族兄 弟才汇聚一堂,热热闹闹吃一正餐丧葬酒。这正餐酒席上的菜有 脂鱼、腊肉、红皮、瘦肉炒木耳、酥鱼块、酥肉、芹菜炒牛肉、 炒鸭、炖鸡、猪脚海带汤、排骨炖白豆腐、油煎豆腐、酸萝卡炒 肥肠等,外加时令小菜,全席安排十多道菜以上。菜的道数只能 为单,忌讳双数。吃完正餐以后客散,丧葬酒结束。这种丧葬酒 的操办方式,当地人叫众人抬一,大房族之间的相互帮助,大大 的减轻了孝子家的经济负担。

  [辞行酒]侗语称qap oux nyanl。即回脚的意思。它是侗 家自喜饮食中的独特风俗。母亲去世,办完丧事后孝子邀约房族 叔伯兄弟同去舅家辞行。去时,孝子手提油灯,拿着一把雨伞, 伞上捆一块白孝布,一亡者灵魂同去舅家。房成奴伯兄弟 则肩挑酸鱼、猪肉、鸡、鸭、鱼和各种蔬菜、米酒等一起随行。 到舅家后,随行人员还要协助舅家表兄弟尽快将挑去的各种菜炒 熟。然后将菜摆在正堂屋的桌上,正堂上席摆放三只茶(酒) 杯,筛上茶,神鑫上点燃油灯,神位香钵烧三位香后,由孝子边 烧纸钱边亡者灵魂一同到舅家吃饭。祭祀仪式完后,请舅家 长辈坐上席一起吃。席间,孝子对舅舅逐一行敬酒礼。酒席完 后,孝子又提油灯和雨伞亡者灵魂回家。如果是父亲去世, 七天忌日内,孝子要邀约房族叔伯兄弟同去已出嫁的女儿家操办同样的辞行酒。这叫树高万丈,叶落归根,侗语称hux hail yane heix, neix hal yane dee! ,意为父回女家,母回娘家。 这种习俗,过去在侗族地区曾普遍盛行,意味着舅家和女儿对已 故亡人的怀念。随着时代的进步和形势的发展,这种习俗逐渐地 被取消。因为已故之人的舅家和女儿们在老人辞世时就已经重礼 前往,尔后又按其习俗,父囚女儿家,母回娘家,还要备办酒菜 招待,操办辞行酒,负担太大,又很繁琐。因此,亲戚们一般在 死者丧葬期一次性多资助孝子一把,以减轻孝子家的经济负担。 现在仍行操办辞行酒的仅有少数地区。

  通道俩族社会没有形成真正意义上的教,多种神灵、 有灵和灵魂不灭是教的思想基础。主要有图腾、 自然、祖先和英雄。除佛教外,其他外来教在县 内影响力很弱。

  因此,侗族的教祭祀活动主要分为祭祀祖先、英雄和神灵 等几种。对祖先的祭祀活动由族中长老(寨主)或家中主 持,共同祭祀萨岁,清明节挂众清。如家中老人新去世, 则要请先生做道场,为刚故老人开,其到极 乐世界。对英雄的祭祀一般是各自上香。但杨氏飞山庙则 不同,是由族中头人带领进行的。祭祀英雄主要是祭祀孔夫子、 诸葛亮、关云长、杨再思等。因为侗族历来崇文尚武,最讲义 气,对这些历史英雄十分。通道侗乡随处可见立有孔庙,在 寺庵里,甚至是福桥的神台上,都设有文昌阁、武圣殿,供人们 上香朝拜。还有不少村寨立有飞山庙,供人们祭祀侗族英雄杨再 思。对神灵的祭祀一般由巫师主持。大凡病痛、、家宅不宁 及发生自然灾害时,人们认为是不同的神灵鬼怪,家长要请来巫师送神驱鬼。

  因各种祭祀活动的不同,随之而来的就产生了与日常饮食息 息相关但又有所区别的祭祀饮食和吃斋O

  {祭萨饮食]侗族各个村寨都有萨岁坛,萨无所不在, 元所不能。凡节庆年日或外出为耶做客,或上山围猎,必 先到萨坛前举行祭祀活动,二般是敬奉油茶,如遇几年一度的重 大祭萨仪式,供品就非常丰富。如坪坦乡高步举行的祭萨除必 不可少的腊鱼、茶、酒外,还要用木桶装水闷杀黑猪,由寨老主 持完祭祀活动后,抬安放萨牌位的轿子在全寨,萨 村寨平安。整个仪式结束后,全寨举行盛大的合拢宴席,各家都 拿出好酒好菜,款待亲朋好友。

  [挂众清哈]通道侗乡有一种在清明节(或前后) 挂众 清,侗语称guav tingp wagx的祭祖习俗,由族中长老召集 族人在开山远祖的墓地举行大扫墓祭祖活动,参加人员不等, 锅、碗、瓢、盆都带到山上,食品应有尽有,与红喜办酒的区别 一→定要一→道油炸豆腐和清明甜藤粗。每一道菜供过列祖列 ,鸣放鞭炮后,全体参加挂众清的族人共同享用。在祭 祖的同时,也联络全族感情,明确长幼尊卑之序,增强全族凝 聚力。

  {道场饮食]侗语称keip luh。家有老人去世,都要请道 人先做道场,侗语称weex daoh h xangc ,为刚故老人开,老人到。为刚故老人做道场的时间有长有短,短一→至三天,长的有五至七天,总之要把老人安葬人土 才结束。做道场要专设道场神台,摆上三牲及油炸豆腐等 供品,由先生,敲锣、打鼓、吹螺号开,孝 子要在神台前跪拜祭祀,并且在老人未上山人士前要忌口, 只能吃素,不准吃荤,不能在亲人面前公开喝水。否则,传说老 人会腐烂得快。直到道场做完,老人下地安葬后才能开忌。道场做完后,孝子把神台上的三牲等供品及礼包送给,以 表谢意,并鸣放鞭炮送走先生。

  [祭神饮食]侗语称toip cnay ,也称doul soe cnay。过去,侗族多种神灵。家中碰到有人病痛,或六畜有什么灾 祸,或家宅不宁及自然灾害等情况时,人们会认为是不同的神灵 鬼怪在。主人要邀请巫师到家来进行祭祀,敬神驱鬼。巫师 到家后,主人要设好祭祀的供桌,备足香纸和脂鱼、刀头肉、酒 等供品进行祭祀,并备好巫师驱鬼用的画符纸、画符水。一切准 备停当后,巫师才在供桌前画符,敬神驱鬼。祭祀完毕后, 巫师要根据户主家人病或其他灾难情况,把画的驱鬼符或贴在 大、小门上,或贴在猪、牛栏、家禽圈上,如果是病人,则把符 水让病人喝下。中饭或晚饭,主人要用好酒好菜款待巫师,并把 祭祀用的供品和礼包送给巫师作为酬谢。

  在通道侗乡,过去许多寨子,许多姓氏都建有本家的祠或 。如杨氏祠、吴氏祠、李氏祠、陆氏祠、龙氏祠 等等,内中各寨各姓的祖。平时过年过节,各姓氏都要到 本家祠去祭祀自己的祖;特殊情况下,如家族有什么重大活 动,或是大祭,或是续修家谱,或是处理族内重大族规、村 规的案子,都要举行庙会活动。这种庙会活动定期或不定期举 行。要说最为普遍、最为隆重的要数杨氏的祭飞山庙会。因本县 境内建有飞山庙的村寨比较多,除在本寨举行祭飞山庙会活动以 外,还不定期地到靖州县的飞山寨飞山庙举行最隆重的祭祖 活动。

  {飞山庙会饮食}每年农历三月三日或六月六日,很多村寨 都要在飞山庙举行祭飞山赶庙会活动,纪念历史上五代时期驻扎在飞山寨的侗族首领杨再思。传说三月三是杨的生日,六月六是 他的忌日,一年中或三月三,或六月六都要举行一次祭祀活动。 这一天,寨老早早把庙门打开,点燃香案、香炉和神灯,庙前立 两根红色旗杆,旗杆上插彩色三角旗,庙门上贴红对联,场面庄 严肃穆。几名精壮汉子把准备好的大猪赶到庙里宰杀。一切就绪 后,寨老鸣锣喊寨赶庙会眼!全寨老少手提香纸蜡烛、米 酒白饭到庙里。祭神时,供桌上摆猪头、猪尾巴等牲供品, 人们按辈分排队肃立,在硝烟缭绕、炮声震天的气氛中,向飞山 神三叩三拜,然后小孩们玩起模拟两军对垒的战争游戏,祭祀仪 式到此结束。然后,寨主把煮熟的猪肉分好。各家提着装菜的篮 子选伴组席,三个一起、五人一堆,畅饮。有的地方在 祭祀宴席结束后还请戏班子表演侗戏。

  播阳、地阳坪、芙蓉、金殿一带登飞山庙这一天,先要到祖 先庙祭祀祖先,然后才到飞山庙祭祀杨再思。这一天,出嫁的姑 娘都要回家过节,以示不忘祖。

  佛教最早于宋代传人通道,到明末清初曾有一个较为兴盛的 时期,直至年间仍然不衰。中华人民国成立后,随着破 除、、破四旧、立四新等运动的开展,佛 教寺庵遭到,僧尼全部还俗。中国十一届三中全会 后,随着的不断深入,一些的善男信女又自发地逐 步恢复重建了一些寺庵。但是,从佛教传人通道后,一些的 善男信女从未间断斋食,从而创造了斋食文化。

  [长斋]吃长斋者为求身体健康或求神全家安宁,在佛 前发过誓,愿一辈子吃斋的人。他(她)们的餐具与家人的分开,主要食品除米饭外,有豆制品、植物油、蔬菜等,但按佛教 ,蔬菜中的大蒜、高头、葱、韭菜、洋葱属植物五 荤,无论长斋、短斋均不能食用。

  [短斋]短斋的花样较多,有一月内六天素食为六斋; 一月内十天素食为十斋;有全年不同月份斋戒不等的为 ‘斋或花斋;也有的只在初一和十五吃斋;还有在农 历二月十九日、六月十九日、九月十九日生日、出家、 成佛的日子里,整村寨吃斋的,所有这些均叫短斋。

  {大斋}大一→般是指由寺、庵的方丈主持的、法事等 活动才进行的斋戒。为主寺(庵)邀请邻近寺(庵)的僧尼来 本寺(庵)举办,交流佛法,邻近寺(庵)的百姓要吃大 斋;哪个村寨请寺(庵)方丈僧尼为修桥、铺等较大的工程 举行法事活动,那个村寨百姓要吃大斋;哪个寺(庵)为新塑 ?像开光上殿,寺(庵)所在地的邻近村寨均要吃大斋。

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